Do karpatki nie kupuję specjalnej mieszanki. Z 4 składników piekę wysokie, pofalowane blaty
Karpatkę najczęściej kojarzymy z prostokątnymi kawałkami oprószonymi cukrem pudrem. Ja wolę upiec ją w okrągłej tortownicy. Po przekrojeniu wygląda jak tort, który można podać na różne okazje. W tym roku upiekę karpatkę do kawy na 11 listopada.
Do przygotowania pysznego kremu wystarczą dwa opakowania budyniu waniliowego, mleko i masło. Najwięcej uwagi poświęcam samemu ciastu. To od jego konsystencji i pieczenia zależy, czy ciasto będzie miało wysokie, nieregularne fale, czy wyjdzie płaskie.
Co zrobić, żeby karpatka wyrosła i nie opadła po upieczeniu?
Do ciasta parzonego potrzebuję tylko wody, masła, mąki i jajek. Najważniejszy jest moment po wsypaniu mąki do wrzącej wody z masłem. Masę trzeba energicznie mieszać i jeszcze przez chwilę podgrzewać. Kiedy zbije się w jednolitą kulę i zacznie odchodzić od ścianek garnka, jest gotowa.
Jajek nie dodaję do gorącego ciasta. Najpierw zostawiam je do przestudzenia, a później wbijam jajka pojedynczo. Masa ma być gęsta, gładka i błyszcząca. Jeśli po nabraniu na łyżkę powoli z niej opada, jest gotowa, by włożyć ją do formy. Ja wykorzystuję tortownicę o średnicy 24 cm.
Nie wyrównuję powierzchni ciasta przed pieczeniem. Przeciwnie, robię łyżką niewielkie wzniesienia i zagłębienia. W piekarniku ciasto jeszcze bardziej się wybrzuszy. To zasługa pary wodnej, która rozpycha je od środka.
Jest jednak jeden błąd, przez który nawet ładnie wyrośnięta karpatka może opaść. Chodzi o zbyt wczesne otwieranie piekarnika. Przez pierwsze 25 minut nie zaglądam do środka. Później sprawdzam kolor. Blat powinien być porządnie wypieczony, złocisty, z wyraźnie suchą powierzchnią. Blady i miękki po wyjęciu szybko straci swoje fale.
Do kremu biorę zwykły budyń, ale zmieniam ilość mleka
Na dwa opakowania budyniu waniliowego odmierzam tylko 650 ml mleka. Budyń wychodzi bardzo gęsty i właśnie o to chodzi. Po połączeniu z masłem powstaje krem, który nie wypływa przy krojeniu. Ugotowany budyń zostawiam do całkowitego wystudzenia, a masło wcześniej wyjmuję z lodówki, żeby zmiękło. Oba składniki powinny mieć zbliżoną temperaturę pokojową.
Masło ucieram najpierw samo, a budyń dokładam stopniowo. Jeśli wrzucimy wszystko do jednej miski i zaczniemy miksować, łatwo o grudki albo zwarzony krem.
Przepis: Karpatka z kremem budyniowym
Pyszne ciasto z dwoma pofalowanymi blatami i grubą warstwą waniliowego kremu.
- Kategoria
- Deser
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 45 min.
- Czas gotowania
- 1 godz. 10 min.
- Liczba porcji
- 12
- Liczba kalorii
- 345 w każdej porcji
Składniki
Na ciasto parzone:
- 250 ml wody
- 125 g masła
- 150 g mąki pszennej tortowej
- 4 duże jajka
Na krem budyniowy:
- 650 ml mleka
- 2 budynie waniliowe bez cukru (po 40 g w opakowaniu)
- 200 g masła
- 90 g cukru
Dodatkowo:
- cukier puder do oprószenia
Sposób przygotowania
- Zaparzanie ciastaWlej wodę do garnka, dodaj masło i zagotuj. Wsyp całą mąkę i od razu zacznij energicznie mieszać drewnianą łyżką. Podgrzewaj jeszcze przez 1–2 minuty, aż masa stanie się jednolita i zacznie odchodzić od ścianek garnka. Zdejmij ją z ognia, przełóż do miski i zostaw do przestudzenia. Nie dodawaj jajek do gorącej masy, bo mogą się ściąć.
- Mieszanie z jajkamiDo przestudzonego ciasta dodawaj po jednym jajku, miksując po każdym na jednolitą masę. Po czwartym jajku sprawdź konsystencję. Ciasto powinno być gęste i powoli opadać z łyżki, tworząc szeroką wstęgę. Nie powinno się z niej swobodnie wylewać.
- Pieczenie blatówRozgrzej piekarnik do 200°C, grzanie góra-dół. Dno tortownicy wyłóż papierem do pieczenia. Rozsmaruj połowę ciasta, robiąc łyżką nieregularne fale. Piecz przez 30–35 minut, aż blat mocno wyrośnie i się zarumieni. Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 25 minut. Wyjmij gotowy blat i ostudź na kratce. W ten sam sposób upiecz drugi. Oba muszą całkowicie wystygnąć przed przełożeniem kremem.
- Gotowanie budyniuOdlej 150 ml mleka i rozmieszaj w nim oba budynie i cukier. Pozostałe 500 ml zagotuj. Wlej mieszankę i gotuj na małym ogniu przez około minutę od zgęstnienia, cały czas mieszając. Przełóż budyń do miski i przykryj folią spożywczą tak, aby dotykała jego powierzchni. Nie powstanie wtedy twarda skórka. Pozostaw do całkowitego wystudzenia w temperaturze pokojowej.
- Ucieranie kremuMiękkie masło ucieraj mikserem przez 4–5 minut, aż stanie się jaśniejsze i puszyste. Dodawaj po łyżce wystudzonego budyniu, miksując krótko po każdej porcji. Gotowy krem powinien być jednolity, gęsty i łatwy do rozsmarowania. Nie miksuj go dłużej, niż potrzeba do połączenia składników.
- Przekładanie karpatkiPierwszy blat połóż na paterze i wyłóż na niego cały krem. Rozprowadź go równomiernie, najlepiej za pomocą obręczy tortownicy, która pomoże utrzymać równe brzegi. Na wierzchu ułóż drugi, bardziej pofalowany blat. Dociśnij go tylko lekko, żeby nie wycisnąć kremu na boki.
- ChłodzenieWstaw karpatkę do lodówki na co najmniej 3 godziny. Przed podaniem zdejmij obręcz i posyp wierzch cukrem pudrem. Do krojenia użyj noża z ząbkami. Najpierw delikatnie przetnij górny blat, a potem prowadź nóż przez krem i spód. Dzięki temu nie zgnieciesz ciasta.
Czy karpatkę można upiec dzień przed podaniem?
Karpatkę najchętniej przygotowuję wieczorem, jeśli ma być podana następnego dnia. Kilka godzin w lodówce wystarczy, żeby krem stężał, ale po całej nocy ciasto kroi się jeszcze wygodniej. Górny blat nieco mięknie od kremu i nie kruszy się pod nożem.
Jeżeli zależy ci na bardziej chrupiącym wierzchu, możesz upiec same blaty dzień wcześniej, a przełożyć je kremem dopiero w dniu podania. Wystudzone blaty przechowuj w suchym miejscu, a gotowe ciasto z kremem trzymaj w lodówce.
Nie dodaję do tej karpatki owoców ani polewy czekoladowej. Wolę grubą warstwę waniliowego kremu i złociste ciasto oprószone cukrem pudrem. Tak smakuje klasyczna karpatka, którą pamiętam z domowych wypieków.